Leilas paj - stars and stripes
1 paj/8 bitar
- 150 g kallt smör
- 4 dl vetemjöl
- 1/2 dl florsocker
- 1 ekologiskt ägg
- 1/2 msk vatten
- 100 g vit kvalitetschoklad
- Vaniljkräm
- 5 dl mjölk
- 1 färsk vaniljstång
- 1 1/2 dl strösocker
- 7 ekologiska äggulor
- 1 1/2 dl majsstärkelse (maizena)
- 50 g mjukt smör
- 1 ask (125 g) färska amerikanska blåbär
- 3 askar (400 g) färska hallon
- Florsocker att pudra över pajen
- Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjöl och florsocker.
- Tillsätt ägg och vatten och arbeta samman tills degen precis gått ihop. Knåda inte.
- Täck degen med plastfilm och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Kavla ut degen och klä en rektangulär pajform. Nagga botten av mördegen med en gaffel. Tryck fast en remsa med aluminiumfolie på och över degkanten så den inte sjunker ner under gräddningen (blir det deg över kan den sparas i frysen).
- Grädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 5 minuter, ta sedan av folien och fortsätt grädda i 5 minuter tills den blir gyllene.
- Smält den vita chokladen i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och pensla chokladen över botten och insidan av kanten på pajskalet. Låt chokladen stelna.
- Koka upp mjölken med frön från en delad och urskrapad vaniljstång.
- Vispa strösocker, äggula och majsstärkelse vitt och pösigt.
- Slå över den heta mjölken under vispning för hand.
- Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp under kraftig vispning, häll över i en skål när blandningen tjocknat riktigt ordentligt. Plocka ur vaniljstången.
- Smält smöret i den varma krämen under vispning, fortsätt vispa tills krämen är slät.
- Kyl krämen i ett isbad (i en skål försänkt i isvatten) eller i kylskåp.
- Pudra kanten av pajen med rikligt med florsocker. Bred ut vaniljkrämen över pajskalet.
- Lägg blåbären i en fyrkant i ena hörnet av pajen.
- Lägg ut vågräta rader av hallon men lämna varannan rad utan bär. Pudra hallonen med florsocker tills de är helt vita.
- Fyll ut de tomma raderna med resterande hallon.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar